不被吸收的淀粉会填充在胃中减少了饥饿感。同时，不过冷藏后老化水果保鲜柜的米饭却是理想的减肥食品吃了这种老化米饭。这种方式只是降低了热量的摄入不会影响米饭中的蛋白质和B族维生素的吸收。

头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，大家都有这样的经历。变得又韧又硬，即使用水水果保鲜柜蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？

淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散；然而冷却后，大米的主要成分是淀粉。煮饭时。淀粉分子的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”其消化吸收率及营养价值也明水果保鲜柜显降低。淀粉老化是不可逆转的不能通过再次蒸煮回到之前的状态。

恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃。冷藏会大大加速米水果保鲜柜饭变硬，使其难以被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是有利。

米饭在低于-18℃时不会发生老化，如何阻止米饭回生呢？其实很简单。所以剩米饭只要放进冰箱冷冻室就行了冷冻保管的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。