1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。

2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。

3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。

4.牛系列: 内蒙特色酱牛肉。

5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。

6.皮冻系列：特色皮冻。

7.肠系列：特色猪血肠。

8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。

9.熏肉系列：特色熏肉。

至于什么熟食卖的最快最好，这个不一定的，很难讲。不同的地方有不同的饮食习惯，你要想清楚你开熟食店的地方哪一类人群最多，这群人的饮食口味，饮食喜好是什么，是喜欢麻辣类的，还是喜欢酱香类的。一般年轻人、白领比较多的地方，麻辣类的熟食会比较受欢迎，而比较家庭，特别是年纪比较大的人会比较喜欢猪头肉、猪耳朵等用来下酒。最好是具体情况具体分析。