意大利博洛尼亚大学的科学家们使用乳酸菌对鲜切果蔬进行保鲜，发现其可以显著抑制腐败菌和病原微生物。

该团队的研究表明，在野苣的保鲜加工中，乳杆菌V7B3和干酪乳杆菌V4B4能够替代氯化物用于野苣的清洗，其产品在冷藏条件保质期能够达到12天。其中乳杆菌V7B3对于李斯特氏菌和大肠杆菌（在低温生鲜食品中的主要两种致病菌）有着明显的抑制作用，这是因为乳杆菌V7B3在低温条件下仍然具有一定的活性和功效。

更为重要的是，这类生物保鲜剂不影响产品的质量，并且天然无害。因此科学家们得出结论，生物保鲜剂能够增加鲜切果蔬的安全性和保质期，未来和其他保鲜技术的协同使用将大大提升鲜切果蔬的商业价值。

旧有的鲜切果蔬保鲜方法，往往是采用冷藏+化学保鲜剂，其保质期在4~10天。