肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种，所以它特别合用于大型超市运用。冷却肉首要用于短时间存放的肉品，凡间使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体需求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保管5天~7天。

分体式鲜肉展示柜，鲜肉展示柜制冷紧缩机、冷凝器和电控箱分隔设置，能够将紧缩机、电控柜放在机房内，冷凝器放在室外通风优胜的当地，也能够将紧缩机、冷凝器均置于室外通风优胜的当地。冷冻肉将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻住成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，一般选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。

进冷冻肉的质量，使其在冻住后恢康复有的滋味和营养价值，当时大都冷库均选用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。在制造鲜肉柜的时分分红不同的功用区，这样确实是在原有的基础上进行了改善，也让鲜肉柜的用途增加了。对鲜肉柜设计方面有疑问，鲜肉的保鲜和冷冻是在吊挂前提下进行的，所占库位较大。为了较长时间储存食品，冷冻肉可移入冷库堆垛存放。冷库的温度需求低于-16℃，肉的中心温度坚持在-14℃以下。冷藏时，温度越低，储藏时间相对就越长。储藏肉类的冷库，应符合产品相关的清洁需求，每批产品入库前要进行长期的清算、消毒。