由于水果风幕柜围护结构两侧的温度不同，伴随着热量的传递，还发生湿气流移动，这种湿气的移动叫做水蒸气的渗透，要阻断水蒸气渗透是有一定难度的，甚至比阻断热流还困难。

围护结构的两侧的温度差，就会造成水蒸气的分压差，从而形成了水蒸气渗透的动力。比如水果风幕柜的外侧为30℃，相对湿度为60%时的水蒸气分压为19.09mm汞柱，低温侧位0℃，即使相对湿度为100%时，水蒸气分压也只有4.58mm泵柱。这样，围护结构两侧的水蒸气分压为14.51mm汞柱，这比一台压头为30-60mm水柱的普通风机是一个相当大的推动力——就因为这一推动力。能把水蒸气压过围护结构的微小气孔的裂隙进入水果风幕柜内，这一点对低温水果风幕柜来说，就是把湿气压进了围护结构和保温层。对水果风幕柜体保温带来极为不利的影响。

　　尤其对气调水果风幕柜来说就格外重要，因为除水蒸汽进入围护结构不利于保温外，还会造成水果风幕柜内气体的变化，不利于果蔬的储存。在水蒸气分压差的推动下，水果风幕柜外的水蒸气就会向水果风幕柜内渗透。当水蒸气渗透到围护结构的隔气层内部时，遇冷气到露点或冰点温度，水蒸气就会在隔热材料的空隙和缝隙中，凝结成水珠或冰晶，使隔热材料受潮而降低隔热性能。