一般烤炸类商品只能放在电热柜，温度一般为40－50度。不能放在水热柜，因为水蒸气会使商品变软；

卤水、红烧类可以放电热柜，也可以放在水热柜。温度为25－30度；

凉拌类一般也是放在冷柜，温度为0－5度；面食一般放水热柜，温度为20度左右肉部的冷柜温度为0－5度。

常温下家熟食保鲜办法：在较高气温下，细菌、真菌等微生物很易在熟食上生长繁殖，有生活可知生蒜泥、白醋都有灭菌或抑菌作用，其中大蒜中可能富含某种灭菌物质，白醋能下降熟食的pH，不利于菌类等微生物的生长繁殖，从而达到抑制微生物等腐生菌分解食物的目的。

1、处置宜迅速，尽量减少露出超市鲜肉柜外之时刻。

肉品的中心温度一旦上升就简单变质，因而处置时要掌握时刻以避免中心温度上升，如因作业组织，有延迟情况，须先送回冷藏库做降温处置。

2、超市鲜肉柜温度宜控制在18℃以下

理论上，在愈低室温温度下处置是维护肉品鲜度的比较好的办法，但以人类的体能以及作业效率而论，在低温下都受到相当大的影响，因而操作间的室温度宜控制在12—18℃之间。如果做操作人员能够习惯，室温最好能降至12℃。

3.适当的超市鲜肉柜陈设高度。

单品之陈设高度以二层为限，如超越二层，底层易因冷风供应不良，而致回温，故陈设物千万不能阻塞住出风口。

4.包装制品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延伸商品储存。

您可能感兴趣的超市冷柜如何保养