那什么是冷鲜肉？鲜肉柜冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处置，使胴体温度(今后腿肉中间为什么是冷 鲜肉，鲜肉柜测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开端 推广冷鲜肉，在其当前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。

鲜肉柜的定义：

市肉品卫生检疫所最近提出，从健康、安全、营养、卫生的角度，我市也将大力推广冷鲜肉。冷鲜肉的鲜明优点在于： <

一、从屠宰、加工到储运、销售都在0—4什么是冷鲜肉，鲜肉柜℃环境下进行，是一个无缝冷链过程，这不仅可以抑制有害细菌的繁殖，同时使破裂细胞流出来的胞内消化酶活性降低等，有利于保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。

二、冷鲜肉在“后熟”过程中使肉变得更加柔软细嫩，钙质更易于被人体吸收，使肉食用更营养更可口。

三、保质期长：一般热鲜肉保质期只有1－2天，而冷鲜肉在0－10℃的温度条件下，保质期一般可达到一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成工一层干油膜，能减少水分的蒸发，防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖。记得使用优质冷鲜肉柜，0度至4度保存展示，售卖。

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