随着天气越来越热，因为运输保存不当，蔬菜也越发容易出现枯萎、腐败甚至生虫的问题。面对这个问题，预冷和全程冷链保鲜就愈发重要了。

蔬菜从采摘到配送，中间还有那么多的细节需要注意。

蔬菜采摘后，一般要经过以下几个步骤：

1、冷库预存（8℃到12℃）

2、低温加工和包装（8℃到12℃）

3、冷链物流车运到加工中心（8℃到12℃）

4、加工中心冷库预存（8℃到12℃）

5、冷链物流配送

一般来说，新鲜的蔬菜采收后仍进行着旺盛的呼吸和蒸发，分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热；同时，还要释放大量的田间热，两者令摘后蔬菜周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老，随之新鲜度和品质明显下降。

因而必须在短时间内，将其冷却到规定的温度，使蔬菜处于最低代谢状态，这一冷却过程就是预冷，而这是蔬菜保有鲜度的关键一步。

因此，尚作在基地直接建立冷库，预冷、加工、包装流水线完成。而随着夏季温度逐渐升高，蔬菜环境温度远远高于8℃，预冷控制也显得誉为重要。

预冷后再升温，就会加速腐败。这就要求蔬菜的全程冷链运输——也就意味着全程冷链设备的无缝衔接。物流车和物流点都配备了专门的预冷机和冷库，同时用泡沫保温箱和冰袋保存蔬菜，在最快时间内直接送给客户，全程冷藏运输的蔬菜，可以在冰箱里保持3到4天的新鲜期。

低温保鲜的蔬菜，不仅仅是新鲜，当预冷到10℃以下时，蔬菜处于最低代谢状态，减弱了自身的营养成分的消耗，营养也就能得到最大程度的保留。这也是蔬菜新鲜的原因了。

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