商用冷柜制冷系统蒸发器在使用过程中表面容易结霜，霜层的存在使传热恶化，制冷效率降低。因此，清除蒸发器表面的积霜是每个商用冷柜日常必须做的节能工作之一。制冷系统目前采用的除霜方式主要有：人工扫霜、水冲霜、热气融霜、气融霜+水冲霜、电热融霜、压缩空气除霜和空气自然回温除霜等7种方法。

除霜方法运用是否科学合理，操作是否得当将直接影响冷柜的运营效果。

人工扫霜

操作人员手拿淸除工具直接在蒸发器的表面上去除凝霜的方法称人工扫霜，一般只适用于冻结物冷柜的墙排管和顶排管的除霜。

冻结物冷藏间是长期存货的冷藏间，排管处于货物顶部或紧邻货物周边，如果采用热气融霜或电热融霜，霜的融化不但会使物品受潮，还会把物品黏结成块，并且，库温的回升还会损害食品的贮藏品质。所以冻结物冷藏间的排管不宜采用“融”霜的办法除霜，水冲霜就更不容许。人工扫霜的特点是落霜不融化，在除霜过程中蒸发器也可照样正常工作，基本不影响库房温度的恒定，所以最适合于冻结物冷藏间的排管除霜。但融霜时人员要进入库内操作，工作条件较差，且要增加人员发热耗冷量和人工费用。

人工除霜，也有一个人工费用和运行费用的平衡问题。由于各个冷冻厂贮藏货物的品种不同，包装情况也不一样，排管的结霜速度相差很大，所以人工除霜的时间间隔只能根据各自的具体情况来确定，科学的做法是将霜层厚度给系统增加的运行电费和除霜人工费进行综合分析比较，从而定出一个合理经济的除霜周期。具体的分析思路是在一个合理的除霜周期内霜层热阻造成的额外运行费累积数正好等于一次除霜的人工费。通过给定冷量下与电费的简单转换，不难计算除霜周期内霜层热阻造成的额外运行费累积数，从而确定合理的人工除霜周期。