1、净菜保鲜剂应用技术

保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。

特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。 

2、冷藏链技术

冷藏链是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本较低、保鲜时间较长。温度是影响净菜品质劣变的主要因素。

目前，净菜生产中，国外主要采用低温冷藏销售系统。净菜冷藏链中的主要环节有：原料前外理环节、预冷环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等。

净菜冷链流通是一项系统工程，从净菜的物流方向上看， 分为产区、销售区和产销连接区3个部分。

产区包括果蔬的采收、采后商品化处理（挑选分级、整修和包装）、预冷和产地冷藏等； 销售区包括销地冷藏，批发配送 （再次分级， 整修和包装）、零售和消费等； 产销连接区环节主要是指净菜的短途和长途运输。

净菜所需的冷藏链的要求较为复杂，由于果蔬的品种、出产地、不同的生长期等都将影响到冷藏链的设置。

冷藏链采用的技术主要手段包括：预冷却、包装、环境控制、运输传送平台、配送和冷藏。

3、其它保鲜技术

非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：

1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜， 产品不发生化学变化， 不产生异味， 而且可以保害微存其营养成分、新鲜感和风味；

2）生物防治技术： 利用一些有益微生物的代谢产物抑制有生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

目前，国内外研究的较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、细胞膨压调控保鲜。 

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