肉类冷链包括冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售三个重要环节。

冷冻储藏环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。

冷藏运输环节的核心是连续、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。

冷藏销售环节在于冷冻储藏和销售，肉类在销售过程中还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节，而这一环节关键的是冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。

在这三个环节中不容易做好的就是温度控制。目前，这三个环节的相关技术和设备并不缺乏，主要的问题是设备使用率低下和技术操作不规范等。

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