熟食保鲜柜的消毒对于使用者来说是必须掌握的一门学问，特别是它的消毒，这个直接关系到食品的安全和卫生。目前比较常见的熟食保鲜柜消毒方式有以下三点：

一、物理除酶法  利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。用紫外光冷柜消毒方法是一种较好的方法，既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫外光能促进脂肪的氧化发酵，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。

二、化学除酶法  用得较多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。  保鲜柜消毒步骤：  (1)首先取出内藏的所有物品  (2)彻底擦净冷柜内腔及搁置于冷柜内的所有附件，要用加了清洁剂的热水擦  (3)然后用清洁热水再次擦净冰柜内腔及附件  (4)用含洗必泰或戊二醛、二氧化氯等对人体基本无毒的成分的消毒剂喷雾剂喷雾消毒  (5)最后密闭冷柜门半小时后开启通风，干燥后即可使用。

三、机械除酶法  在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水而将霉菌洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。