烘焙坊的蛋糕展示柜、蛋糕保鲜柜，由于清洗不当、清洗不彻底等，会对其保鲜和冷藏效果有着很大的影响。蛋糕展示柜、蛋糕冷藏柜要至少每月清洗一次，压缩机和冷凝器上的灰尘至少每半年用毛刷清扫一次。

蛋糕柜清洗前注意的是在清洗蛋糕柜时应拔下电源插头，将货架由柜内拿出，用软布进行人工擦洗，不可将其放入水池中冲洗，以免造成灯管管脚短路。蛋糕柜外体用柔软的布蘸上中性洗净剂擦拭，然后用干布擦净，也可以用上光蜡，但千万不要用去污粉和酸性物品擦拭。蛋糕展示柜上的玻璃和热柜上的曲面玻璃在清洗之前，应先使玻璃表面温度回至室温，再用柔性清洗剂进行清洗，清洗过程中确保柜体表面光洁度。

对于镜子表面清洗，避免损伤镜子后面的镀膜，擦完后，应将镜子面上的残留水擦干。切勿用热水清洗冷玻璃表面。箱门上的密封塑料皮口内，若积存有水，可将塑料皮口翻开，用软布将水擦净。擦拭时应特别小心，不要将密封词条折断。在多雨潮湿地区或季节，不光蛋糕展示柜，其它各类冷藏展示柜外有时会凝结露滴，这是自然现象，用干布擦净即可。

蛋糕柜清洗完成后，应将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。肯德冷柜提醒您：冷藏柜长期停用时，应将内外擦净，箱门略留缝隙，密封条涂上滑石粉，放在清洁干燥通风的室内。