市面上销售的猪肉大部分都是利用冰柜进行冷藏，维护它的新鲜。近日不少报道都有写到发黑的冷冻肉，变质的猪内脏等，这些都是猪肉的质量的问题。猪肉是我们常常食用的肉类食品，它的质量好坏会影响到大家的生活健康，我们要如何去辨别病猪肉呢？

鉴别办法：辨别猪肉是否新鲜，有三个特简单的鉴别标准——颜色鲜、气味香、手感不粘。以下为大家提供五个小标准：

1、看表皮。如果猪肉冷藏在冷藏展示柜中，也清楚的观察到症状。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起 疹块。

2、闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。许多超市过了早上都会肉分解成小块，放在冷藏展示柜冷藏。所以提醒大家想要买新鲜的猪肉，最好是早上去买。

3、看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。这个发法比较好鉴别，就算猪肉被保鲜盒包装冷藏在冷藏展示柜中，也能轻松辨别的出来。

5、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

大家在购买猪肉时，特别注意以下几种情况：一是饲料所致的劣质肉。有废水或药等气味；生过病的猪，肉会有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。