台湾人民曾做过一项评选，票选出了最受欢迎、最具古早味的四大天王面包：菠萝包、葱花包、红豆包和奶酥包。原麦山丘主厨Jason就是台湾的四大天王面包冠军啦！冠军秘方史上第一次公开，你准备好过冠军瘾了吗？配方有难度、制作需谨慎，供专业级选手参考哦。

做天王包之前需要先学会做台式基础面团，以下是具体教程，小伙伴们要看仔细啰~~

【台式基础面团】

1、中种面团

高筋粉 700g、白砂糖 50g、牛奶 150g、5°C的水 270g、高糖干酵母 10g 

先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。

2、主面团

高筋粉 300g、白砂糖 150g、盐 10g、鸡蛋 100g、0°C的水 150g、黄油 100g 

将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。

分割成60g一个的基础面团，基础打好后就可以开始打造天王包啦~

一、四大天王之【青葱面包】

青葱调料

青葱碎 600g、橄榄油 300g、蛋白 150g、白胡椒粉 5g、盐 10g

混合均匀所有调料备用，组合将60g的基础面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口后进行最后发酵，60分钟发酵完面团，表面刷蛋液，表面上铺青葱调料，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟

二、四大天王之【奶酥面包】

奶酥馅

黄油 540g、糖粉 370g、鸡蛋 400g、奶粉 700g

糖粉与软化后的黄油慢慢打发，分次加入鸡蛋液，混合均匀，最后拌入奶粉呈金黄色內馅，用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅，像做包子一样整形成圆形，最后发酵60分钟。

酥皮表面

黄油 500g、糖粉 450g、蛋黄 450g、低筋粉 500g

黄油与糖粉混合均匀，再分次加入蛋黄液，最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状，装入裱花袋中。

组合

以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面，烤箱预热：上火200°C、下火190°C，烘烤时间：12-15分钟。

三、四大天王之【菠萝面包】

菠萝皮

黄油 100g、细砂糖 100g、鸡蛋 1颗、高筋粉① 70g、高筋粉② 150g

细砂糖与软化后的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高筋粉①搅拌均匀，适量粘些手粉防止粘手用手，分次拌入高筋粉②不断压实翻面，忌搓揉避免面皮出筋，分切成30g一个的面皮剂子。

组合

60g的基础面团稍加滚圆，将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：15分钟。

四、四大天王之【红豆面包】

红豆馅

红豆 600g、白砂糖 75g、蜂蜜 225g、淡奶油 500g、黄油 150g

红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠，倒入平烤盘冷却，再放入冷藏室硬一点后再使用。

组合

用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅，捏紧收好底部的口整形成圆形，最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞，洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻，表面刷蛋液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟。

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以上就是四大天王包的配方了，你是不是要收藏起来慢慢学呢？如果喜欢的话就把它转发到朋友圈，跟更多人来分享吧！