现如今外面的饭店有很多都是自助餐店，例如海鲜自助餐厅，不同种类的海鲜储存在同一个冷藏柜内，那么，海鲜自助餐厅是如何用冷藏柜来储存海鲜的呢？

现在市场上有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。放入冷藏柜贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷藏柜的冷冻室作长期贮藏。

对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食 品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏柜的冷藏室或冷冻室，冻鱼经包装 后可直接贮入冷藏柜的冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻存放在冷藏柜内。

熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冷藏柜内，咸鱼一般贮 于冷藏柜的冷藏室内。

冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸 没，再放入冷藏柜的冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出 冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷藏柜的冷冻室内贮藏。