食品商用冷柜制冷系统蒸发器在使用过程中表面容易结霜，霜层的存在使传热恶化，制冷效率降低。因此，清除蒸发器表面的积霜是每个食品商用冷柜常必须做的节能工作之一。制冷系统目前采用的除霜方式主要有：人工扫霜、水冲霜、热气融霜、气融霜+水冲霜、电热融霜、压缩空气除霜和空气自然回温除霜等7种方法。

　　除霜方法运用是否科学合理，操作是否得当将直接影响食品商用冷柜的运营效果。

　　水冲霜-商用冷柜的融霜方法

　　把喷水管装于蒸发器的上方，除霜时，通过喷水管向霜层表面均匀喷射带有一定压力的水，这种除箱方法称为水冲霜。水冲霜方法只能用于冷风机的除霜，一般和热气融霜结合应用，单独使用时只适合于冷风机结霜速度慢、霜层比较薄的情况。比如，用在冷却冷藏间冷风机的除霜。

　　水冲霜的优点是除霜操作简单且易于实现自动控制，缺点是电耗水耗较大，除霜成本较高。为了节约除霜成本，许多冷冻厂回收融霜水作冷凝器的冷却水用。冷却物冷藏间冷风机的除霜周期的确定同样需要进行经济分析比较。分析比较方法类似于上述对冻结物冷藏间排管除霜周期的分析比较，此时的一次除霜成本是水泵的电费。