连续冻结式食品速冻装置在工作期间的中途除霜（一般用热气融霜+水冲霜）会严重影响装置的生产能力，浪费生产资料和提髙生产成本（因为除霜期间其他生产工人也要原地待命）。无霜式速冻装置的问世解决了“中途除霜”的各种弊端。

这种速冻装置采用压缩空气巡回式喷射蒸发器表面，随时清除蒸发器表面的微小凝霜，使蒸发器表面始终保持“无霜”的状态。这是一种针对特殊生产工艺的除霜方法，它的优势在于保证制冷系统的连续工作，从而提髙装置的日产量。但由于需要压缩空气，融霜过程也是比较耗电的，另外装置的价格昂贵也是一大缺点。

蒸发器除霜是食品冷库在生产管理中必不可少的操作环节。每一种除霜方法都有其适应的范围和优缺点，对各种除霜方法的正确理解和合理运用有助于节约运行能耗，降低生产成本，提高生产效率。