为了避免和减少食品在冷藏中的干耗，最根本的是要减少食品与外界空气的热湿交换。如果冷柜内湿度较高，而且冷藏食品的温度能与柜内温度保持一致的话，可基本上不发生干耗。这就要求冷柜内要保持较髙的湿度和均匀的温度场，同时温度波动要小。

冷柜风幕的性能直接影响柜内的温度场和流场，而且风幕的热负荷是冷柜与外界环境空气热交换的最主要部分。因此，改善冷柜风幕的性能，保证柜内良好的温度场和流场，能够最大限度的减少柜内食品与外界的热湿交换，进而降低柜内冷藏食品的干耗。具体的措施包括：进行风幕及冷柜的优化设计，保证柜内均匀、稳定的温度场；在满足冷藏要求的前提下，尽可能降低风幕的出口风速，使柜内食品处于低风速或微风速的冷藏环境下。对于冷柜壁面来讲，使用好的绝热材料，可以增强壁面的绝热性能，减少外界热量流人对柜内温度场的影响。另外，合理地设计室内的灯光，以减少外界的热辐射对柜内温度场的影响，同时光线对果蔬类食品干耗的影响也会减小。

在冷柜的设计过程中，一方面，通过适当提高蒸发温度、增大蒸发器的换热面积，来实现制冷工况的小温差传热，从而减少冷柜蒸发器的结霜量和柜内空气的水分流失，保证柜内冷藏食品对空气湿度的要求。同时，结霜量的减少使得化霜时间和次数减少，柜内的温度波动也减小，对降低食品的干耗也是有利的。另一方面，没有特殊要求时，避免柜体过宽，即风幕流程过长。因为这样，为了保证柜内的低温，必然要加大风幕的送风速度，以致整个柜内速度场的风速都增加，对冷藏食品的干耗极其不利。

在实际应用过程中，对于冷藏保鲜要求较高的食品，可以使用加湿装置，对柜内空气定时加湿，以保证柜内较高的湿度环境，最大限度的减少柜内冷藏食品的干耗。SANYO系列冷柜的实际应用中采用较多，比如：超声波加湿装置已应用于鲜花柜，水蒸气加湿装置用于熟食柜（蒸煮食品），雾装喷淋加湿装置用于果蔬柜。

对冷柜内的冷藏食品本身来讲，可以通过增加包装来减小干耗。比如，水产品可镀冰衣，让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这样在冻藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。而最新的涂膜保鲜法相对包冰衣法而言，能更有效地提高物料的品质。该技术特点：1.所用涂膜材料为天然可食性，食用时不需去除涂膜，而且涂膜的存在使口感更好；2.涂膜保鲜能延长保质期、降低干耗、减少物料汁液损失；3.使用该技术几乎不会增加生产成本。

食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗。比如，对于袋装水饺等食品，就应该防止这种情况的发生，否则会严重影响这类食品的销售，因此，对于水饺等食品的加工厂家来说，食品包装前的处理很重要。对冷冻食品进行真空包装，就可以有效防止这种情况的发生。由于真空的袋内没有空气流动，食品紧贴内包装材料，食品基本不发生干耗。

另外，改进冷柜内冷藏食品的堆放形式，也可以有效降低冷藏食品的干耗。比如，提高堆放量、增大冷藏食品堆放密度、加大垛的体积、避免冷藏食品被风幕出风直吹以及冷藏食品的码垛整齐，都可以减少柜内冷藏食品的干耗。

冷藏食品的干耗对于食品的质量、风味都有十分不利的影响，同时也影响着销售商家的经济利益。要降低和避免冷柜内冷藏食品的干耗，最根本的是要减少柜内食品与外界空气的热湿交换。这就需要对冷柜的整体包括风幕系统、蒸发器、加湿装置等进行优化设计，同时要重视冷藏、冷冻食品的包装处理。在实际过程中，必须从影响冷柜内冷藏食品干耗的三方面因素考虑，针对具体的情况，制定相应的措施。