对于超市、蛋糕面包店内的蛋糕展示柜的清洗是需要特别的注意，因为清洗不当或者清洗不彻底，对于蛋糕冷藏柜的保鲜冷藏有很大的影响。

蛋糕展示柜的清洁

1、蛋糕冷藏柜、冷藏展示柜应内外保持清洁，至少每月清洗一次。蛋糕展示柜上的曲面玻璃在清洗之前，先使玻璃表面温度回到室温，再用柔性清洗剂进行清洗，切记不能用热水清洗冷玻璃表面。对于镜子表面清洗，避免损伤镜子后面的镀膜，擦完后，应将镜子面上的水擦干。

2、清洗陈列柜时先切断电源，用中性清洗剂和水轻轻擦洗，然后蘸清水将清洗剂拭去。不可用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗陈列柜。

3、清洗蛋糕展示柜货架时，将蛋糕展示柜货架由柜内拿出，用软布进行人工擦洗，不可将其放入水池中冲洗，以免造成灯管管脚短路。

4、清洗蛋糕展示柜水盘和蒸发器时，可用低压水进行冲洗，剩余的水由排水管漏出，清洗过程中，先清除大块的杂物，避免大块杂物堵住落水口。

蛋糕展示柜的保养

1、蛋糕展示柜应放在使用环境较好，通风较好的地方，环境温度最好不超过34摄氏度。

2、新购买或搬运后的陈列柜，应静置2至6小时后再开机。使用前，先进行2至6小时空箱通电运行。停机后不可立即启动，需等待5分钟以上，以免烧坏压缩机。

3、蛋糕展示柜使用时，应尽量减少开门次数，缩短存取食品的时间。

4、蛋糕展示柜长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。 

5、定期清扫蛋糕陈列柜、蛋糕保鲜柜压缩机和冷凝器上的灰尘，至少每半年用毛刷清扫一次。